Ce pain est réalisé au levain à partir de farines ne contenant pas de gluten, il convient à ceux qui y sont sensibles, néanmoins pour les personnes étant atteint d'une maladie coeliaque il faut s'adresser à des laboratoires spécialises pouvant garantir le pourcentage de traçes.
Conseil: pour les intolérants au gluten, hormis les patients atteints de la maladie coeliaque ( maladie allergique ) dont le régime doit en être totalement exempt, il peut être intéressant d’essayer pour l’alimentation le seigle, le kamut et surtout l’engrain dont la composition en gluten est plus faible 7% au lieu de12à 14% pour le blé
