LevainPour fabriquer un levain il faut mélanger de l'eau et de la farine de manière à obtenir une pâte de consistance molle, puis il faut la laisser fermenter 24h, le lendemain nous allons rajouter une même quantité d'eau et de farine et de nouveau attendre 24h, une troisième fois nous allons recommencer l'opération, le lendemain apparaîtront des petites bulles dans le pâton: c'est le résultat de la fermentation. C'est à partir de ce paton ( le chef) que nous ensemencerons la tournée du jour.
